Les goûts du café

I - Comprendre les goûts

Qu’est-ce que le café de spécialité

>>Mise à nue du café

Mise en perspective historique

>>Différentes époques et qualités

Les facteurs d’impact à l’origine

>>Le mode d’agriculture

>>Le climat

>>Les variétés

>>Les fermentations

Les facteurs d’impact à la torréfaction

>>Les fondamentaux de la torréfaction

>>Les cuissons, pourquoi, comment.

Les facteurs d’impact à Tasse

>>Ratios (mouture, poids eau / café, temps)

>>Méthodes

II - Apprendre les goûts : La dégustation.

Qu’est-ce qu’un bon café ?

>>Apprendre à reconnaître, par le goût, ce qui distingue le bon (de spécialité)

du mauvais café (commodité). De la tasse du bistrot au bol à cupping.

Apprécier les différents niveaux de qualité

>>Progresser pas à pas dans la dégustation pour distinguer les différentes

qualités, du bon à l’exceptionnel (80pts jusqu’à 90pts +). Les goûts : photographie actuelle du bon dans le café.

Ouverture

>>Accroître ses capacités sensorielles pour élever son palais.

Apprendre la dégustation poussée de niveau professionnelle

Fondateur de Terres de Café, meilleur torréfacteur de France en 2015, Christophe Servell parcourt le monde à la recherche des meilleurs cafés et contribue à la structuration d’une nouvelle filière caféière, humaniste et écologique. Pierre de Chanterac, barista chez Terres de café, a remporté deux fois la Brewers cup en France, en 2019 et 2021.