Les goûts du café

Cultiver ses sens

Christophe Servell et Pierre de Chantérac

Collection : Le savoir boire 

Cet ouvrage a pour objectif de mettre à jour ce qu’est un café de qualité, les étapes nécessaires à son existence et ses signes distinctifs, d’un point de vue théorique et sensoriel, afin d’être en mesure, enfin, d’apprécier toutes les nuances du bon. Comprendre pour mieux goûter. Finalement, se défaire des idées reçues, et profiter pleinement des plaisirs que procure la dégustation d’un café de spécialité.

0 review
12,00 €
TTC

120 page(s) / 14 x 21 cm / Broché

ISBN : 9782843988004

A paraître
Date de parution : 06.03.2024


Paiement Visa PayPal Master Card
 

Paiements sécurisés

Amer, doux ou fort ! Voilà comment neuf français sur dix caractérisent le goût du café. Quel contraste avec les centaines d’arômes que peut exprimer une – bonne – tasse de café. Alors, à chacun sa perception. Vraiment ? Quelle image mentale avons-nous réellement du goût « café » ? Est-ce un goût délicat, une sensation sucrée et délicieusement persistante en bouche, différente à chaque tasse ? Une boisson chaude et puissante, aux atouts stimulants mais à légère permanence brûlée et amère ? L’offre quasi hégémonique des cafés industriels nous ferme les portes, dès le plus jeune âge, de l’éveil délicat des sens et de l’appréciation joyeuse du goût véritable d’une bonne tasse de café. À tel point que nous ne sommes même plus capables, malgré notre plaisir à le consommer, de reconnaître le bon grain de l’ivraie (ou le bon du mauvais).

Bio auteur

Fondateur de Terres de Café, meilleur torréfacteur de France en 2015, Christophe Servell parcourt le monde à la recherche des meilleurs cafés et contribue à la structuration d’une nouvelle filière caféière, humaniste et écologique.


Pierre de Chanterac est Q-Grader, multi-champion de France (Brewers cup, Aeropress) et champion du monde en 2023 (Ibrik). Animé par le goût et en quête constante d’excellence, il infuse à Terres de Café son savoir-faire avec ambition, passion et pédagogie.

Aucun commentaire pour le moment

Vous aimerez aussi