À l'origine

Rencontres en terres de café

Christophe Servell et Fabrice Leseigneur

Collection : Hors collection 

Quelque chose a changé dans le café ces dernières années : il est aujourd’hui possible de boire du bon café en France, en Europe et un peu partout dans le monde. Chez soi, chez son torréfacteur, au restaurant, au bureau, la bonne tasse est accessible à tous. En effet, le café de qualité n’a rien à cacher ; bien au contraire, il a tout à dévoiler : son fruité, sa floralité, ses épices, sa douceur, son corps, son équilibre et tant d’autres attributs que le grand public est en droit de découvrir. Une formidable dynamique, irréversible, est en marche, car la filière que l’on nomme désormais « café de spécialité », est structurée et organisée. Producteurs, sourceurs, importateurs, torréfacteurs, oeuvrent ensemble pour proposer des cafés qui n’ont jamais été si bons. 

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25,00 €
TTC

224 page(s) / 17 x 24 cm / Broché

ISBN : 9782843987991

Disponible
Date de parution : 24.05.2023

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Christophe Servell appartient à cette communauté pour avoir créé une des premières enseignes de café de spécialité en Europe : Terres de café. Depuis plus de dix ans, il voyage « à l’origine », à la rencontre des producteurs, pour comprendre les filières, les forces et les faiblesses de chacune d’entre elles et mener des projets de développement. Ce sont ces expériences qui lui ont permis de comprendre quelles sont nos responsabilités – producteurs, torréfacteurs, consommateurs – et de se forger la vision qui dicte aujourd’hui sa façon de travailler et les valeurs qu’il transmet. À l’origine est un voyage à la rencontre de tout ce que devrait contenir un paquet de bon café. 

Sommaire

Avant-propos


Un marché, deux chemins


  • Salvador

L'appel de la forêt


  • Éthiopie / Wallaga

Agriculture durable


  • Costa Rica

United States of panama


  • Panama

Farm coffee lab


  • Brésil

The Bourbon Project


  • Colombie

Juste échange


  • Éthiopie / Jimma

La grâce


  • Éthiopie / Kaffa

Les temps changent


  • Kenya

Aqui es Cuba


  • Cuba

Intelligentia economica


  • Mexique

Les utopies concrètes


  • Équateur

Dix ans plus tard


  • Costa Rica & Salvador

Dix ans devant


  • Monde

Bio auteur

Christophe Servell, fondateur de Terres de café, sacré meilleur torréfacteur de France en 2015, sillonne depuis des années les pays producteurs à la recherche des meilleurs cafés du monde. Au fil du temps, il a tissé de solides liens d'affaires et d'amitié avec de grands producteurs et il contribue à l'émergence d'une filière caféicole qualitative et durable.


Photographe et réalisateur, Fabrice Leseigneur est passionné de gastronomie et de vin. Il réalise les couvertures et les reportages de plusieurs magazines spécialisés et il a signé les photographies de nombreux ouvrages en compagnie des plus grands chefs français (Alain Senderens, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Anne-Sophie Pic…).

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